包酥擀片时，两手用力（）要适当，使皮子厚薄一致。

包酥擀片时，用力过重，油酥不均，影响分层（）

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包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。

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压皮的要领是，右手持刀压皮时用力要匀，否则皮子不圆。

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用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。

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明酥制品在成形擀片时用力大小要（）

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油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。

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制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。

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擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

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擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

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