制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

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制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。

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制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。

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焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）

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制汤原料经一定的时间煮制后，所得到的汤汁醇浓而鲜美，是因为原料中含有可溶性呈味（）。

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清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。

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勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。

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乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。

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勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。

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