制汤原料经一定的时间煮制后，所得到的汤汁醇浓而鲜美，是因为原料中含有可溶性呈味（）。

制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。

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制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

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煮制咖啡时一定要用不带油脂的器具，煮制时间不宜过长。

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属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。

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煮牡蛎的汤汁经加工后可制成（）。

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煨菜的汤汁要求是（）。

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制好的汤汁要（）。

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煨菜的汤汁要求是（）。

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制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）

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