烹调中使用的淀粉有（）。

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

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烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。

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淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。

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淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

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在烹调中，过量使用香叶、百里香、香芹会有苦味。

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陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中（）的说法不对。

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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。

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广泛使用的烹调方法有哪些？

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烹调中使用的牛奶是初乳。

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