（）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。

空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。

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果蔬的（）方法中冷空气低速循环，吸收田间热和呼吸热，维持稳定低温。

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化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。

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食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

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对于果蔬类食品，不合适的冷却低温会引起生理病害，造成过早衰败变质。

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食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。

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食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。

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食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（）保存期，防止食品腐败变质。

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冷库操作人员手部如果有外伤，不得接触食品。

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