A糖量过大
B白糖没有完全溶解
C炉温控制不当
D鸡蛋多次加入
牛油戟成品出现黑点，是因为（）引起的。
单选题查看答案
牛油戟属化学疏松原理志起发。
判断题查看答案
烤制法起主要作用的热传递方式是辐射。
烤制法中起主要作用的热传递方式是（）
烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。
烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）
在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。
填空题查看答案
在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。
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