制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。

制作的粥浓稠适宜，最重要的是要掌握好（）、加热时间和火力。

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菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。

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制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。

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芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。

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为什么说调味的是制作菜品重要的关键环节？

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调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。

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去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。

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制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。

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制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。

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