蒸汽炉的炉温应高于（）

高压蒸汽炉的炉温最高可达（）

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用蒸汽炉加工制作的菜肴会（）

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蒸汽炉的主要是利用封闭在炉中的（）对原料加热。

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用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、易消化。

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用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、但不易消化。

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泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。

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烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。

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酵母膨松类制品蒸时应采用（）

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蒸马蹄糕应采用（）火。

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