判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、但不易消化。
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用蒸汽炉加工制作的菜肴会（）
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蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
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菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
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下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）
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汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。
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根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。
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配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
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微波炉加热均匀，事物营养损失小，成品率高。
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