鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是（）。

鉴别原料质量的最基本的依据是原料的（）。

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感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、（）。

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鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。

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品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣

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鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺、（）的含量。

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烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。

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对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.必须具有营养价值； 2.必须符合一定的卫生标准； 3.必须具有食用价值。

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面粉的新鲜度是鉴定其品质的最基本（）。

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果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、（）

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