鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、()。
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烹饪原料品质的检验方法有理化检验和()检验两大类。
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鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。
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烹饪原料品质鉴别的方法常用的有()。
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鉴定原料品质的感官指标是()。
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能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、药物残留物、()。
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果品类原料的品质鉴别:果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、()
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把好烹调原料采购、验收关,防止有毒物质进入厨房,是防止食物中毒的措施之一。
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原料受热后的理化变化,在制品品质上,主要体现在坯料表皮水分子发生扩散,面粉中淀粉由于水解形成糊精,坯料中的糖产生()。
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