果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、（）

食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味，色泽，沉淀物

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所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。

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烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。

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鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是（）。

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鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。

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鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺、（）的含量。

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盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。

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粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。

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制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。

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