天平主要用于用量极少的原料和（）的称量。

天平秤主要用于各种添加剂的称量，要求刻度准确。

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在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。

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（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。

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调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。

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调制酸甜味用量极少，但又不能缺少的是生抽。

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量杯是杯壁上有标示容量的杯子，可用来取用和称量液体原料及液体食物的容器。

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小钩称主要用于称量油的重量，使重量或投料比例准确。

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原料进货验收既有称大件物品的大磅秤，又要有称小件、贵重物品的台秤和天平秤，并定期（）。

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盐醋搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。

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