小钩称主要用于称量油的重量，使重量或投料比例准确。

台秤主要用于称亮原料的重量，是重量或投料比例准确。

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生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

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用于烤、焖菜肴的大块肉类原料，一般每块的重量大约在（）左右。

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干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。

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天平主要用于用量极少的原料和（）的称量。

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天平秤主要用于各种添加剂的称量，要求刻度准确。

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膳食纤维可以促进大肠蠕动，增加粪便的重量，稀释大肠的内容物，缩短通过时间，使排便顺畅，所以膳食纤维有肠道"清洁工"之称。

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面点中用的衡器主要有台秤，天平称，小钩秤等。

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胚芽是麦粒的主要成分，约占小麦干计重量78%~83.5%。

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