原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生氧化破坏现象，被称为氧化作用。

原料中所含有的各种维生素在与空气接触时容易被氧化而失去营养价值，所以对于含维生素较多的原料在热制时，应尽量避免与空气接触和加热（）。

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水产品原料中所含的无机盐主要是（）。

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原料中所含的水在零下30度还不结冰，这种水叫做（）。

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鸡蛋中所含的（）主要存在于蛋黄中，呈细小颗粒状，容易被消化吸收。

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鸡蛋中所含的（）主要存在于蛋黄中，呈细小颗粒状，容易被消化吸收。

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烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。

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油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。

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荞麦中所含的淀粉与（）易于被人体消化吸收。

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合理的膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

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