氧合肌红蛋白

氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。

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比较肌红蛋白和血红蛋白的氧合曲线，并加以简单的说明。

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肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。

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肌红蛋白的蛋白质为（）。

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肌红蛋白和血红蛋白都具有四级结构。

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血红蛋白是由（）和（）组成；肌红蛋白是由（）和（）组成。

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动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。

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肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响

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氧化肌红蛋白是（）。

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