判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。
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川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣。
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川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。
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四川菜的风味特色是以（）见长。
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豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。
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四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
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爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。
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熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。
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川菜的特点是什么？并且由哪些菜式组成。
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