单选题
A麻辣
B微辣
C清鲜
D椒麻
正确答案
答案解析
略
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四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
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调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。
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川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。
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川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复合味层次有序、回味无穷。
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川菜以多层次、递增式调味方法见长。
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川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。
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豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。
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热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。
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川菜的最大特点是十分注重（）
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