判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。
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川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主，同时善用麻辣。
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豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。
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四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
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川菜以多层次、递增式调味方法见长。
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各种调味原料在运用（）进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。
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糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。
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鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。
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川菜的最大特点是十分注重（）
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