菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。

制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。

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凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。

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焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

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少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。

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菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

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主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。

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菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。

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“镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。

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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。

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