菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。
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制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用琼脂（）、水700克为宜。
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硫酸钙是良好的（），主要是用于制作豆腐和豆花的
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面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。
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用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。
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豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。
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我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（）
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“镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。
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“平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。
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