放射状装盘一般用肉类菜肴为主体。

放射状装盘一般用冰雕、黄油雕为主体。

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放射状装盘一般是以大型装饰为主体（）呈放射状摆上各种冷菜。

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其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

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装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。

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在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。

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制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）

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用于串烧菜肴的肉类原料，一般将其切成（）见方的块。

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用于烤、焖菜肴的大块肉类原料，一般每块的重量大约在（）左右。

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在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。

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