乳饮是指牛奶中所含脂肪较高，一般在（）不等。

冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰，降温至低于食品汁液解冻点。一般在（）以下。

单选题查看答案

淡水鱼鳗鲡中所含的有毒物质是（）

单选题查看答案

N-亚硝基化合物在什么食品中含量较高（）

单选题查看答案

在餐饮产品的整个生产周期中所发生的与采购物料相关的全部成本称为（）

单选题查看答案

鲜奶大多经过巴氏消毒，即将牛奶加热至摄氏（），并维持此温度30分钟。

单选题查看答案

青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒，主要是其中（）含量较高。

单选题查看答案

最广泛、最常见和最大量的在餐饮市场活动中所产生的各种文字和数据资料被称为（）。

填空题查看答案

青皮红肉鱼中有较高含量的（），当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。

填空题查看答案

环境污染一般是指自然环境如空气、河流、海洋、（）的污染。

填空题查看答案