将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。

单选题查看答案

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

单选题查看答案

冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸。

判断题查看答案

冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸，再用（）冲净。

单选题查看答案

将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）

单选题查看答案

将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。

单选题查看答案

沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。

判断题查看答案

煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。

判断题查看答案

卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。

判断题查看答案