烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

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将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。

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冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸。

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冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸，再用（）冲净。

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将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）

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将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。

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沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。

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卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。

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冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。

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