使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。

以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）

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调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。

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以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）

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搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）

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面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）

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下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）

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制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）

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面团发酵方法有（）；（）；（）。

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判断面团发酵成熟度的方法。

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