混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。

中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。

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松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。

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搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。

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混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。

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为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。

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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。

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要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）

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混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

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生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。

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