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挤是面点装饰工艺中的基本手法,即运用各种花色定型挤嘴,挤注成丰富多彩图案的工艺方法。
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挤是面点装饰工艺中的基本手法,即运用各种花色()挤嘴,挤注成丰富多彩图案的工艺方法。
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挤是用手或成形工具将()挤成各种形状的技法。
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挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
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裱花是利用纸筒、布袋、裱花嘴等挤注工具,在饼坯、糕坯上挤注花样的一种装饰性技艺。
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挤是面点装饰工艺中的基本手法,饰料应为液态状,否则原料不宜从挤嘴中流出。
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各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品,常见的有通心的。长短擀面杖等,主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心,面包的制作。
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挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
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正确地掌握、熟练地运用烹调方法,对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种,都具有极其重要的意义。
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