羊的颈部，肉质较老，筋也较多，适宜烩或（）等。
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牛胸口肉质肥瘦相间，筋也较少，适宜（）、炸等。
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制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
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制馅一般应选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
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羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制等加工方法。
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羊的（），脂肪少，肉质较嫩适宜烤或煮等。
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牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
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羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。
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牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（）牛肉。
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