A使蛋糕风味佳
B使面包柔软不易老化
C防止面包发霉
D促进酵母活力
乳化剂在蛋糕内的功能是（）。
单选题查看答案
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
填空题查看答案
面包内的乳化剂功能（）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
判断题查看答案
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）
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