正确答案
一.化学澄清：添加澄清剂使葡萄酒澄清的操作。
澄清剂：明胶、皂土、硅藻土、酪蛋白、蛋清粉、鱼胶、硅胶以及复合澄清剂等。
二.机械澄清：硅藻土过滤、膜过滤、错流过滤
三.热处理和冷处理
1.热处理
作用：能使酒较快的获得良好的风味，有助于提高酒的稳定性。
操作：在密闭容器内，将葡萄酒间接加热至67℃，保持15min，或70℃保持10min即可。但酒色变褐、果香新鲜感变弱。
2.冷处理
作用：加速葡萄酒陈酿、酒石酸盐类及胶体物质沉淀。
操作：高于酒的冰点0.5~1.0℃，处理时间：-4~-7℃下冷处理5~6d。