在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。

淀粉质原料为什么要进行蒸煮？其工艺流程如何？

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将淀粉质原料进行蒸煮的目的

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淀粉质原料蒸煮的作用

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酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？

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酸性蛋白酶在淀粉质原料酒精发酵中的作用？

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淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（）。

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稳定剂多数来源于天然物质，但是有些稳定剂经过化学改性可以得到更理想的特性。请以淀粉为例叙述改性后的淀粉在食品加工中的用途。

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发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。

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淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。

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