制汤的最好原料是（）。

下列适宜制汤的原料是（）。

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制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。

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制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。

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制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。

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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。

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用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。

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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。

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制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜。

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制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。

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