A猪肘
B家畜骨架
C家禽骨架
D以上都是
制汤的最好原料是()。
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相(原料)向水相(汤)的()过程。
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。
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制汤的原料与水的最佳比例以()左右为宜。
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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放()和数量。
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用于制汤的动物性原料应新鲜,并要经过()处理后再用于制汤之用。
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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
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制汤的原料与水的最佳比例以1:2左右为宜。
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制汤时若过早放入盐,会使原料中()不易渗出,降低汤的鲜度。
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