纯生啤酒压盖时，压缩空气的供给管应该由下至上，而不是由上至下。

纯生啤酒生产过程中防止“二次污染”的重点设备是（）和（）。

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纯生啤酒的无菌膜过滤系统在过滤前必须进行（），其压力降低值不超过（）方可进行生产。

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灌酒机的短管灌装阀实际是（）灌装阀，啤酒是沿着（）进入瓶中的，有相对较高的灌装效率，但增加啤酒（）的概率。

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在选择啤酒酵母菌种时，要评价哪些指标？

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（）的等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒PH降低和温度降低时，就会析出引起（）。

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酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

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简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害？

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对啤酒质量影响较大的污染生物通常为（）。

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简述啤酒企业对供应商的评价原则？

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