制茶过程中，化学变化与茶叶品质关系比较大的有：（）、（）。

在制茶过程中儿茶素类物质氧化途径和氧化程度不同，由此产生了色、香、味品质绝然不同的六大茶类。（）

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根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用（）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。

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我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的（）时期。

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茶叶品质的色、香、味、形主要是在（）过程形成的。

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茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。

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酶在制茶过程中的制茶技术主要是通过有效控制（）

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茶叶具有独特陈香味是（）的品质特征。

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在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是（）（TeaPolyphenols）类化合物。

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“冷后浑”说明茶叶中有效化学成份含量低。

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