茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。

茶叶品质的优劣，首先决定于鲜叶内含有效成分的多少及其（）

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鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。

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鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有（）、（）、（）和（）。

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茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）

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将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。

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在鲜叶加工中，萎凋化学变化和发酵均是鲜叶有机体的（）过程。

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在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。

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同一批鲜叶，经过制红茶的加工方法，则形成“（）”的品质特征；若经过制绿茶的加工过程则形成“（）”的品质特征。

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黑茶是经过萎凋、揉捻、渥堆、干燥的方法加工而成的茶叶。（）

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