在制茶过程中儿茶素类物质氧化途径和氧化程度不同，由此产生了色、香、味品质绝然不同的六大茶类。（）

酶在制茶过程中的制茶技术主要是通过有效控制（）

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红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

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制茶过程中，化学变化与茶叶品质关系比较大的有：（）、（）。

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加工过程中在制品的干燥通常称为（）

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茶叶中氨基酸类物质一般具有（）性。

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人工制茶历史最早的国家是（）。

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发酵的基质是多酚类，存在于细胞的液泡中，多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。（）

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我国制茶历史悠久，若从人为加工说起（）发明红茶制法。

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下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

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