南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）

面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。

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水磨粉的特征是：质地细腻，制品柔软，吃口（）。

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芝麻烤饼质地发干的原因是（）。

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含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）

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含水量多的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）

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热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。

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南豆腐的特点是（）。

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要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。

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我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（）

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