层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
判断题查看答案
层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。
单选题查看答案
层酥制品成熟后，会呈现出明显的（）
单选题查看答案
烤制层酥制品时，底火应（）面火。
单选题查看答案
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
判断题查看答案
层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。
单选题查看答案
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。
判断题查看答案
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
判断题查看答案
层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。
判断题查看答案
