硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？
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亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
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硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
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肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。
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SO2和亚硫酸盐常作为食品保藏剂，它们在食品加工和保藏中有什么作用？
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用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时，异丙醇起（）的作用。
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叙述木素大分子在次氯酸盐漂白过程中的反应。
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目前常用在化学镀中的还原剂有次磷酸盐、（）、肼、硼氢化物、胺基硼烷和它们的某些衍生物。
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红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
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