动物体中所含蛋白质主要存在于（）中。

鸡蛋中所含的（）主要存在于蛋黄中，呈细小颗粒状，容易被消化吸收。

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鸡蛋中所含的（）主要存在于蛋黄中，呈细小颗粒状，容易被消化吸收。

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大米中所含蛋白质主要是（）

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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

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烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。

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粮食中所含的糖类最丰富，是人类膳食中最经济的热能来源.存在的形式主要是（）。

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（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

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蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。

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蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

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