牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
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牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。
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牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。
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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。
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牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
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牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。
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牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。
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牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
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