食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
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食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。
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简述食品腐败变质的原因和条件。
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食品的腐败变质的过程主要是由于（）繁殖产生各种分解酶，使食品中的（）被分解成有毒有害物质的结果。
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在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。
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食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外，（）是导致食品品质变劣的又一重要因素。
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食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。
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影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？
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造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。
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