厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。

在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。

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现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。

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在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。

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在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。

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菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（）。

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烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。

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要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（）。

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高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。

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氽的菜肴在烹制上有（）方法。

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