面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。

对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。

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试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

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韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

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韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。

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简述韧性饼干面团的调制过程。

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韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？

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奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速（r.p.m）为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）

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线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，机器转速（r.p.m）为40次/分，现有面团28公斤，共花了20分钟切完，则每个面团重为（）

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搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。

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