对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。

面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

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面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。

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简述韧性饼干面团的调制过程。

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试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

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面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。

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韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

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韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。

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韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？

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当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。

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