畜类肉丝一般采用（），又称帘子棍，长5～10cm、粗为0.3cm。

鸡丝一般采用细丝，又称火柴棍，长5～10cm、粗为（）。

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肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。

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在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是（）

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计算题：一份肉丝面的成本为3.6元，销售价格为5.8元，求其销售毛利率。

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制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是（）。

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酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。

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牛尾骨的单节一般长5厘米左右。

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去骨牛后腿20公斤，每公斤16元，加工分档，得到肉丝5.7公斤，肉片7公斤，作价每公斤18元，肉块4公斤，作价每公斤16元，碎肉2公斤，作价每公斤8元，损耗1.3公斤，求肉丝每100克成本。

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滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。

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