麻味的呈味物质是（）。

两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

判断题查看答案

能够产生香麻味的主要物质是（）。

单选题查看答案

制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。

单选题查看答案

不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

单选题查看答案

由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。

单选题查看答案

在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

单选题查看答案

按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。

判断题查看答案

制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

单选题查看答案

味的对比现象是两种不同的呈化学物质的味，先后作用于味觉，其中先作用于味觉的味先消失。

判断题查看答案