水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。

水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。

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水发原理是使干货原料中的（）吸水膨胀恢复形态和质地。

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涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）

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水发干货原料能否使原料完全恢复到新鲜状态？为什么？

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干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）

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干货原料水发有冷水发和热水发两种。

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干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。

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干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。

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水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法。

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